水活度的測定方法

至今仍沒有通過放入食品內(nèi)部而直接測定水分活性的裝置, 水活度采用間接的方法來測定, 其步驟是將試樣置于一個密閉的容器內(nèi), 待達到表觀平衡( 試樣恒重) 后測定容器內(nèi)的壓力或相對濕度。主要應(yīng)用的檢測方法和儀器有:水分活度測定儀( 或被改進的新型水分活度自動檢測儀) 、擴散法、溶劑萃取法、公式模擬法及冰點法。

傳統(tǒng)的擴散法，是中國的國標方法。特點是精確度較高，但方法陳舊，耗時長，且操作復雜。國際上應(yīng)用最廣的是鏡面冷凝露點儀器法，我國也在向國際標準看齊，近兩年，也即將要出臺的糧食水活度和藥品水活度的儀器測定方法。新的水活度標準，采用現(xiàn)在應(yīng)用最廣的Aqualab鏡面冷凝露點儀器法，在測量精確度和測量時間上將有很大的提高。精確度達到0.003，測定時間5min。這種儀器方法不但準確度和重復性更高，且操作簡便且耗時短。將更適合于生產(chǎn)線上的過程控制，達到快速精確檢測的目的。